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    一文認識形形色色的木本食用油

    文字:[大][中][小] 2020-1-5     瀏覽次數:    

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    (圖片來源于網絡)


    植物油是從大自然中植物的果實、種子、胚芽中提取的。按其油料植物屬性的不同,可分為草本植物油和木本植物油兩大類。

    我們平時常吃的花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等均屬于草本植物油。

    木本植物油料均為多年生植物,種子含油量高,山茶油、橄欖油、棕櫚油、椰子油被稱為四大木本植物油。

    我國食用木本油料有50多種,其中:

    ◣亞熱帶以南有17種,包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、豬油果、澳州果、欖仁樹、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木;

    ◣亞熱帶地區26種,包括油茶類、竹柏類、油橄欖、山核桃類、榧樹類和核桃類;

    ◣溫帶地區14種,包括文冠果、巴旦杏、阿月渾子、榛子類、松子類、油樹、翅果油樹和刺山柑。

    衛生部2011年公告把牡丹籽油用作新的資源食品。

    木本食用油常被稱為“血液營養素”、“植物腦黃金”,越來越多的人開始認識到木本食用油的營養價值。

    木本植物油的脂肪酸功能與特點

    木本油料油脂的不飽和脂肪酸的含量普遍較高,比如核桃、扁桃、翅果、元寶楓、杜仲、蒜頭果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不飽和脂肪酸均達到了90%以上。

    在各種脂肪酸中,油酸有助于預防心血管疾病,維持腦細胞膜結構,減緩少記憶力衰退,還可以抑制肺腫瘤的發生。

    油茶籽、扁桃、文冠果、蒜頭果仁、茶葉籽、沙棘果、杏仁、油橄欖和榛子等油種油酸的含量最高,

    特別值得一提的是榛子油和油橄欖分別達到了82.26%和79.4%%,具有非常好的保健作用。

    亞油酸(ω6)和α-亞麻酸(ω3)是長碳鏈的多不飽和脂肪酸,也是人體必需脂肪酸。它們是大腦、視網膜和其他神經組織中富含的長碳鏈多不飽和脂肪酸的前體物質,對維護機體正常生理功能具有重要的作用。

    核桃、文冠果、翅果、元寶楓籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及鹽膚木果油中的脂肪酸均以亞油酸為主,

    其中山桐子和核桃油中亞油酸分別達到了80.12%和60.9%%。

    杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫蘇籽油中的脂肪酸則以亞麻酸為主,

    其中杜仲籽和紫蘇籽油中亞麻酸均達到了60%以上,美藤果油也達到了45%以上。

    椰子油和棕櫚仁油富含月桂酸,分別達到50%和40%以上,是一種中碳鏈脂肪酸。

    一些研究稱其消化吸收速率是普通長鏈脂肪酸的4倍,代謝速度是其10倍,很難形成脂肪,不會造成肥胖,因此被用于開發針對特殊人群的膳食產品。

    除了以上常見的脂肪酸外,木本食用油中還存在一些特殊脂肪酸。

    比如紅松籽油中存在松油酸具有減肥、防止血脂沉積和降低膽固醇的作用。

    文冠果、元寶楓以及蒜頭果仁油中都富含神經酸,是世界公認的唯一一個能完整通透過血腦屏障,修復疏通受損大腦神經通路,并促使神經細胞再生的物質。

    牡丹籽、麻風樹種子和翅果油及花椒籽油中均存在奇數碳脂肪酸,能夠促進動物機體中胰島素的分泌,具有重要的生理和臨床營養方面價值。

    脂肪伴隨物的營養與功能

    脂肪伴隨物與人體健康的關系十分密切。脂肪伴隨物的種類和含量,也決定了各種油脂具有不同的營養價值和健康功能,主要包括:

    ◣多酚化合物:具有良好的抗氧化活性,能與維生素C、E和胡蘿卜素等其他抗氧化物在體內一起發揮抗氧化功效,清除自由基。

    ◣角鯊烯:能夠提高體內超氧化物歧化酶活性,預防及治療因血液循環不良而引起的心臟病、高血壓、低血壓及中風等,顯著降低膽固醇和甘油三酯含量,延緩動脈粥樣硬化形成等作用。

    ◣植物甾醇:作為一種天然活性物質,具有降低膽固醇、抗癌和抗氧化等功效。

    ◣生育酚:是最重要的抗氧化劑之一,能促進性激素分泌,使男性精子活力和數量增加,提高女性雌性激素水平,預防流產。生育酚還可用于改善血液循環,預防近視眼發生和發展,防治毛細血管出血和更年期綜合癥。

    橄欖油中的角鯊烯為其最突出功能性成分,含量1.36-7.08mg/g,超過任何植物油。

    橄欖油中還存在豐富的酚類伴隨物,具有加速清除自由基、促進細胞代謝、糾正肝臟脂質代謝紊亂和減輕肝細胞脂肪變,保護胃腸道黏膜,抑制血糖升高,增強骨密度和骨鈣含量,消炎鎮痛以及光譜的抗菌抗病毒等作用,也是初榨橄欖油具有良好氧化穩定性的原因之一。

    油茶籽油除了富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸外,還含有豐富的脂肪伴隨物,主要為0.6%的甾醇、510-750mg/kg生育酚、83.3mg/kg多酚化合物、100.09-130.64mg/kg角鯊烯等,這些脂肪伴隨物均對油茶籽油獨特的生理功能起著重要作用。

    長柄扁桃仁油含約1%不皂化物,甾醇種類最為豐富,目前已鑒定出谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、膽固醇、羊毛甾醇、麥角甾醇等近20種。

    在木本油料油脂中,生育酚的含量顯著高于其他植物油。比如翅果油中的生育酚含量高達15580mg/kg,為已知所有植物油之冠。

    美藤果和元寶楓籽油中生育酚含量也分別達到了2000~3000mg/kg和1250mg/kg,也名列食用植物油前茅。

    牡丹籽油富含生育酚、角鯊烯和甾醇。牡丹籽的甲醇提取物中有13種功能成分,均具有較高的生理活性。


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